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青年歌唱家王二妮现身《中国味道?#32602;?#20026;父母寻味最好的礼物土豆拼三鲜

2019-05-27 15:44:11 中国质量新闻网

5月25日,老板电器独家冠名的CCTV大型美食文化探索节目《中国味道》迎来了第8期。著名青年民族歌唱家王二妮现身节目现场,担任寻味嘉宾,她要寻味的是一道?#24615;?#20102;儿时温暖记忆的美味“土豆拼三鲜”。

“小时候妈妈经常为我们做粉汤,后来我才知道它叫拼三鲜,我希望可以通过今天的寻味,为我的父母?#19994;?#27491;宗的传统老榆林拼三鲜。”

对王二妮而言,拼三鲜这道美食蕴含着家乡的记忆、父母的爱护与温情,它陪伴王二妮度过了童年时期的无数个艰苦岁月。然而,拼三鲜做法丰富,味道也不尽相同,王二妮最大的愿望,就是能让父母品尝到正宗的拼三鲜。

为了帮王二妮实现这个心愿,节目制作组请来了陕西省榆?#36136;?#25340;三鲜的非遗第四代传承人史双鱼师?#25285;?#29616;场制作最地道的拼三鲜,和老板电器一起实现王二妮的愿望。

虽简犹甜,童年粉?#26469;?#30528;土豆香

拼三鲜是陕西地区的一道传统美食,制作这道菜需要用鸡肉、羊肉、猪肉熬出来的汤做汤底,配以黄花、海带、土豆、菠菜、?菜等食材,经过煮、烧、炸、蒸、涮、焖、烩等多种烹调技法组合做成。拼三鲜的制作工艺繁琐,配料繁多,对厨师的手艺要求?#27597;摺?#25925;而,即使每家都会做,味道也可能大相径庭。

在王二妮生长的年代,童年生活颇为艰苦,拼三鲜可以说是一道比较奢侈的食物。所以,她小时候吃的一直都是妈妈亲手做的简化版拼三鲜——粉汤。粉汤的汤底同样是肉汤,主要材?#40092;?#29255;粉,再加上炸丸子、炸豆腐、炸土豆条、菠菜等素菜制作,形成了特有的家乡美味。“我妈妈做的粉汤跟别人做的味道不一样,吃起来特别香。”

在王二妮的记忆里,童年的粉汤是带着土豆味的,炸土豆丸子是粉汤的重要配料。“我是从小吃着土豆长大的,小时候妈妈经常变着花样给我们做土豆丸子,这也是我那时候能吃到的最美味的食物。”

虽然?#26376;?#22920;做的粉汤印象深刻,但王二妮一直希望能寻?#19994;?#27491;宗的拼三鲜,然后亲手做给父母吃,回馈父母多年来的无私奉献,以?#23736;?#33258;己的照顾和支持。“?#39029;?#36807;很多拼三鲜,但是几乎每次吃到的味道都不一样,所以我不知道正宗的拼三鲜到底是什么味道。”

清蒸慢炖,寻回正宗“三鲜”味

为了解开王二妮的疑惑,一圆她的孝心,史双鱼和李晓龙两位烹饪经验丰富的师傅在节目现场亲自操刀掌厨,让拼三鲜这道美味现场现身。

拼三鲜顾名?#23478;澹?#20854;味道的精髓就在于一个“鲜”字,而“鲜”的来源重点在于汤底的提炼。鸡肉、羊肉、猪肉这三?#36136;?#26448;是制作拼三鲜汤底的主角,熬汤时要先用旺火后用慢火煮,这样做出来的拼三鲜才能更好地入味。

土豆仍然是拼三鲜不可或缺的重要配角。这里面有三种和土豆有关的食材:土豆片、土豆泥、土豆片粉。其中,土豆泥是拼三鲜里蒸丸子的主要馅?#24076;?#21152;了土豆泥的猪肉丸子有一种?#25104;?#30340;口感,吃起来更清软可口。

为了让烹饪过?#35848;?#31616;单?#34892;?#29575;,史师?#21040;?#33976;土豆这件重要而琐碎的事情交给了老板蒸箱。老板蒸箱具有多种蒸制模式,可以?#26434;?#35843;控每1℃和每1min,还具备不冷凝不滴水的优点,蒸出来的土豆松软、清香,完美地完成了史师傅给与的任务。

经过蒸、煮、炒、烩等一系列精心烹制,这道汤浓味醇、色泽鲜艳、软绵润嫩的拼三鲜终于出炉了。王二妮充满期待地尝了一口:“正宗的拼三鲜,味道确实和小时候的不一样,好吃极了,它让我想起?#23435;?#30340;童年,虽然很苦,但是我有父母和亲情的支撑,所以是?#20197;?#30340;。”

无论是一碗简单的鸡蛋面,还是一碗甜入心扉的肉汤,每个人的心中?#21152;?#23646;于自己的童年味道。老板电器致力于传承与创新中国烹饪文化精髓,用现代科技改造中国厨房,重新定义中式烹饪,推动国人的烹?#21487;?#27963;变革。让每个国人都能成为厨房高级玩家,让每个家庭享受到地道的中国味,还原中国厨房的人情味。

(责任编辑: 李素 )
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